船出了苏州河,便先行驶至黄浦江东岸,也就是靠近浦东的江域行驶,主要是浦西这边的码头多、大船也多,走那边安全一点。
船开了好一阵,差不多快到地方了,才给驶回西岸,林默一直站在船头,戴着副墨镜,不过现在已经换回好货了,全身上下行头也都是不错的料子和饰品。
不过林默可不是在船头上面装酷耍帅,而是借着每一个机会,尽可能多的收集各方面讯息。
林默上了岸,环视一圈,现在往来顾客只有零星一点,多数店里也只剩些不入眼的鱼货。
不过有一家例外,店面较大,水产种类多,最主要的,虽然也有一些空缺,但货量还算相对较足。
又扫了几眼,发现应该并非是卖不出去,而是有充足货源,鱼货新鲜,品质也不差,一些看穿着相对富裕的顾客,基本都是直奔他家而去。
林默带着几人上门,看了下,店里忙活的是一男四女,穿围裙的中年微发福男子,四名妇女,看举动言语,应该是亲属。
进了店里,发现除了摆在有大腿高的台子上的鱼货,台下还有比他们所买还好的冰鲜箱,估计里面还存有更多鱼货。
“几位老板,需要点什么?”
看见林默四人,微发福的男子迎了上来,看言语神态,估计是这里的老板,腿上应该有点毛病,一支腿行走有点生硬。
林默掏了烟,对方抬手谢绝之后,又收了起来,才道:“自然是买鱼的,量比较大,能够帮忙处理一下吗?”
“肯定可以!”老板点头,没有过多言语。
“要求有点多,我们需要最新鲜的鱼货,而且处理前后及过程,需要全程用冰水清洗及浸泡。”
老板皱了皱眉,仔细打量林默一圈,看着不像是故意来找茬的,这才勉为其难点了头。
“可以是可以,但所用冰块这些需要额外出钱。”老板也提出了自己的条件。
“我们船上有冰,可以用自己的吗?”
“…可以可以…”老板赶忙点头,脸上露出了笑容,他又不是卖冰挣钱,用谁的都一样,而且林默这么一说,说明这确实是来了大顾客,虽然要求有点多。
既然对方同意,林默让朱三宝几人去取冰,老板也让家里妇女去取大桶,并打井水上来弄冰水,安排完便带着林默选鱼。
大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼这四种,舟山渔场的主要经济鱼,自然是最先被挑选的,这些也是鱼产店铺售卖的主力。
银白雪亮的带鱼,全身金黄的大黄鱼,往往被摆在鱼行鱼店最显眼处,金与银交织,那叫一个漂亮啊!
大黄鱼和带鱼,林默都按百斤的量走,大黄鱼都是四五十厘米的成年鱼,重量三斤左右,只能说,这时候的资源确实丰富。
小黄鱼和墨鱼,则是各走了五十斤,其他的鲳鱼、马面鱼、舌鳎鱼等,也都挑了三五十斤的量,店最里面还有一排鱼池子,用于放虾蟹贝鳗等命硬些的海货。
虾蟹贝,林默少量买了些回去尝鲜,这东西死了便不经放了,不适合买多,倒是鳗鱼多买了些,还有一池十多条还勉强活着的石斑,林默也全包圆了。
除去鲜货,店里还有质量很不错的咸黄鱼包、咸虾皮、咸带鱼、咸墨鱼等海货,林默也都一并打包了一批。
林默逛去了另一侧,看到不少深海的鲣、鲷、鰤等类别鱼类,体型还都不小,而且有两条疑似金枪鱼的,看着单条怕是便有几十上百斤的。
“这些有没有更新鲜的?”林默戳了戳,又摸了摸、看了看,感觉捕获时间怕是不近。
老板闻言,解释道:“这些能捕到的少,一般是跑外海的船才能捕到一些,他们差不多要到傍晚才能回来,这些都是昨天收的。”
说完,想了想,又指了其中的几种鱼,道:“看您也是比较挑剔的,这几种鲷鱼、鲅鱼味道还算可以,但那几种就不行了,鱼肉味道发腥发酸,也就是长期合作的渔船捕获了才一并收来,正常是摆着卖一天,卖不出去,便低价处理给周边的家贫邻里。”
林默闻言,笑道:“不是鱼肉不好吃,而是没有妥当处理,这些鱼捕捞上来,便应该第一时间做放血这些处理,才能确保鱼肉的口感这些。”
“捞上来就放血?”店老板听得有点奇怪,没听说过有这种做法啊?
“有啥好奇怪的?杀猪宰牛,鸡鸭鹅等等,不都是放血宰杀?一些牛羊肉做法,还讲究煮前抄水撇去血沫这些呢!
血的酸腥味等异味重,像买肉买到淤血的,那味道咋样,都尝到过的吧?那就是血留在了肉里面的味道了。而且血液还是最容易腐坏的,不放血还非常不利于保鲜保存这些。”
“…确实是这个理…”店老板若有所思的点头,笑道:“前段时间买卤肉还买到过淤血的,尝了一口,差点给我吃吐了,连卤了都没把那味压下去,没放血的肉应该确实吃不成。”
林默点头,继续道:“而且这几种鱼,与猪牛这些一样,都属于红肉,你可以理解为肉呈红色,红肉的不管是牲畜还是鱼类,身体的血液量都很多,比那些鱼肉呈白色的鱼要多很多。
再者,红肉鱼出水基本很难存活,不在船上进行放血这些处理,等船靠了岸,血便已经基在凝在了肉里,排不出来了,所以导致鱼肉味道极差,当然了,也有一些,是鱼肉本身口感便不好的。”
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